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Origen del champagne 
________ En la Edad Media, el vino de calidad era un monopolio de la Iglesia, que obtiene el precioso elemento para ser consagrado en las misas. La evolución del vino en la región de Champagne está relacionado con los reyes de Francia. El primero de ellos en convertirse al catolicismo fue Clodoveo I, consagrado por el obispo de Reims la Navidad del año 496 en la capital de la región de Champagne. Desde aquel día, sus vinos fueron dedicados a la realeza. Entre 898 y 1825, todos los reyes fueron consagrados en Reims y las festividades celebradas en su honor bañadas con los mejores vinos de la provincia. Esto hizo que trataran de mejorarse continuamente. Los vinos de Champagne se hacen efervescentes a finales del siglo XVII.
Quién inventó el champagne
Se considera que el inventor del champagne es el monje benedictino Dom Pierre Perignon en el año 1693 en Francia. Como muchos otros inventos, se dio por casualidad. El monje estaba probando nuevos sistemas y mezclas para elaborar vino, y no conseguía eliminar las burbujas de la fermentación (todo un fracaso). Pero por un casual lo probó y el resultado era magnífico. Se acababa de inventar el champagne.
El proceso es muy sencillo. Si los vinos se guardan en barricas, el gas producido durante la fermentación se escapa, pero si se guarda en botellas, queda retenido en el líquido y le da su carácter especial. La fermentación es doble. La primera fermentación se realiza en cubas de madera y la segunda fermentación se hace en las botellas, donde permanecen un mínimo de dos años.
Evolución del champagne
El mismo monje dom Pierre Perignon mejoró el método champenoise en 1670 con la mezcla adecuada de uvas, el tapón de corcho sujeto con un cordel de cáñamo en una primera botella con forma de manzana y el vidrio más grueso para soportar la presión de la fermentación que retendrá el gas. Al parecer, Madame de Pompadour consumía unas doscientas botellas al año en sus fiestas y la copa baja de champán es un molde de sus pechos que realizó un vidriero de la corte. También se dice que fueron los ingleses quienes idearon un vidrio más grueso para las botellas, tal vez a causa de aquel vino espumoso del Languedoc que las hacía reventar, y que el método de la gasificación fue descubierto por los rusos, a los que les encantaban los vinos muy dulces.
Cronología
Año 496: El rey de Francia Clodoveo I se convierte al catolicismo en Reíms, en la región de Champagne. La ceremonia se celebraba con vino, y desde aquel momento, los vinos de la región se dedicaron a la realeza.
Años 898 a 1825: Todos los reyes de Francia son consagrados en Reims y a ellos se les ofrecen los mejores vinos de la región, que siempre tratan de mejorarse.
Año 1535: Primer vino espumoso producido en el sur de Francia, en Limoux, región de Languedoc. Es probable que la adición de azúcar al vino que se exportaba a Inglaterra, primer país consumidor en aquellos tiempos, hacía que algunas botellas fermentasen, ya que nadie sabe por qué aparecía el vino gasificado.
Año 1693: Dom Pierre Perignon inventa accidentalmente el champagne.
Año 1695: Dom Pierre Perignon mejora el método champenoise e impone el uso del tapón de corcho en sus botellas con forma de manzana. El champán es, desde ahora, un líquido espumoso.
Año 1735: El cuadro Le déjeuner d’huitres (El desayuno de ostras), de Jean Frangís de Troy, es la primera obra de arte en que aparece representado el champán.
Año 1846: El productor francés Perrier-Jouét rebaja la cantidad de azúcar que se le añade al champán para hacer que no sea tan extraordinariamente dulce.
Año 1866: La estrella musical del momento, George Leybourne firma un acuerdo con Moët para promocionar el champán, accediendo a cantar canciones que ensalcen sus virtudes y a no beber otra cosa en público.
Año 1872: Se inicia la producción de champán en España de la mano de Joan Raventós i Fatjó.
Año 1883: España firma un tratado con Francia por el que sólo pueden denominarse champagne los vinos producidos en ese país.
Año 1876: Los ingleses crean la designación de champagne brut.
Año 1891: El Tratado de Madrid prohíbe el uso de la palabra champagne o champán a cualquier producto de fuera de la región francesa de ese nombre.
Año 1994: Se prohíbe el uso de la expresión “método champenoise” en las botellas fuera de la región de Champagne. En virtud de esto, España lo llama cava, Italia lo llama spumante y Sudáfrica lo llama Cap Classique. En Alemania el vino espumoso se llama sekt. Incluso en Francia, las regiones que producen vino espumoso como Alsacia lo denominan cremant.
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MARGARITA.
La margarita es un cóctel compuesto por tequila, triple sec y jugo de lima o limón. A menudo se sirve con sal en el borde de la copa. La bebida se sirve sacudiendo el hielo (con hielo), mezclado con hielo (margarita frozen), o sin hielo (hacia arriba). Aunque se ha vuelto aceptable servir una margarita en una amplia variedad de recipientes de vidrio, que van desde cócteles y copas de vino e incluso grandes goletas, la bebida se sirve tradicionalmente en el vaso de margarita del mismo nombre, una variante de diámetro escalonada de un cóctel vidrio o copa de champán, algo parecido a un sombrero invertido.
ORIGEN.
La versión más popular es que la margarita se inventó en la ciudad de Ensenada, Baja California, México. Cuenta la leyenda que el coctel Margarita fue inventado en Ciudad de Ensenada en dos bares que son dos instituciones de Ensenada se disputan el crédito de haber inventado la margarita: la Cantina Hussong’s, antigua parada de diligencias, y el Bar Andaluz, un hermoso bar con el sabor de otras épocas, en el antiguo Casino Riviera. El cóctel Margarita es una rica mezcla de Tequila, Cointreau (licor de naranja) y jugo de limón que se sirve en una copa escarchada con sal en los bordes, así como con hielo frapé o en cubos, dependiendo del lugar donde se tome.
Ciudad Juárez, Chihuahua junto a Ensenada y Tijuana del estado de Baja California en México, se disputan con Beverly Hills, California el ser la cuna de la bebida. La historia que acompaña a la bebida en Ciudad Juárez, no da mayor veracidad y peso en el debate, en el que sólo queda claro que fue nombrada en honor a una dama con ese nombre. De acuerdo a Peña Jr., Lorenzo Hernández en 1942, creó la bebida a petición de un cliente regular que quiso darle a su esposa un regalo especial, una bebida que tuviera como ingredientes el tequila y el limón. “Cuando la mujer le preguntó a Don Lorenzo el nombre de la bebida, él le contestó ‘se llama como usted, Margarita’”, y el resto es historia. “De aquí salió la margarita del Club Kentucky de Ciudad Juárez para el mundo y aún se sigue vendiendo y es de fama internacional la bebida”, añadió el gerente Delgado….(Kentucky bar inaugurado en 1920 hasta la fecha 2020 sigue abierto al público).
Hay también quien alega que la Margarita se mezcló por primera vez en el área de El Paso Juárez en el Tommy Place Bar el 4 de julio de 1942, por Francisco «Pancho» Morales. Posteriormente, Morales dejó la coctelería en México para convertirse en un ciudadano de los EE. UU., donde trabajó como lechero durante 25 años. La agencia de noticias oficial de México, Notimex y otros muchos expertos han dicho que Morales presenta la afirmación más fuerte de haber inventado la margarita. Otros dicen que la inventora fue la socialité Margarita Sames, cuando inventó la bebida para sus huéspedes en su casa de vacaciones de Acapulco en 1948. Tommy Hilton, según informes, asistió en esa ocasión, con lo que la bebida entró a la cadena de hoteles Hilton.Sin embargo, José Cuervo ya estaba promocionando campañas publicitarias para margarita tres años antes, en 1945, con el lema, «Margarita: es más que un nombre de mujer.» De acuerdo con José Cuervo, el coctel fue inventado en 1938 por un camarero en honor a la corista mexicana Rita de la Rosa.
Una versión dice que, en 1938, Carlos «Anny» Herrera, en su restaurante de Rancho La Gloria, a medio camino entre Tijuana y Rosarito, la ideó para la cliente y exbailarina Ziegfeld Marjorie King, quien era alérgica a muchos licores, pero no al tequila. Esta historia fue relatada por Herrera y también por el barman Alberto Hernández, conocido por la popularización de la Margarita en San Diego después de 1947, en el restaurante La Plaza en La Jolla. Hernández afirmó que el propietario de La Plaza, Morris Locke, sabía de Herrera y visitó México con frecuencia. Otra de las historias más tempranas sobre la Margarita es que fue inventada en Tehuacán Puebla, México, en 1936. El gerente del Hotel Garci-Crespo (Danny Negrete) decidió crear una bebida para su novia a quien le gustaba tanto la sal, que la tomaba con todo lo que bebía. Un buen día, Danny escarchó con sal la arista de su copa, y combinó tequila, cointreau y jugo de limón. Luego agitó el brebaje y llenó la copa de su novia. Aquella chica probó la primera Margarita de la historia.
Una historia comúnmente aceptada sobre el origen de la Margarita es que fue inventada en octubre de 1941, en la Cantina de Hussong, en Ensenada, México, por el cantinero Don Carlos Orozco. Una tarde, Margarita Henkel, la hija del entonces embajador alemán, quien vivía con su esposo Roy Parodi en el Rancho Hamilton, cercano a la ciudad y que era asidua visitante de la cantina, llegó a la misma y Don Carlos, que había estado experimentando con las bebidas, le ofreció una. El coctel estaba formado por partes iguales de tequila, licor de naranja mexicana llamada Controy (conocido como Naranja en los Estados Unidos) y limón, mezclados y servidos con hielo en un vaso con sal escarchada. Al mismo tiempo que era el primero en probar la bebida Don Carlos decidió ponerle el nombre de ella y la «Margarita» nació. Otro ingrediente que utilizó este cantinero fue licor de damiana, planta endémica de la rregión
1 caballito de tequila
1 caballito de limón
0.5 caballito de contreau
1 taza de hielo.
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